每到夏季，西瓜总是我们离不了的消渴解暑佳品。但我们在挑选西瓜的时候，难免会遇到红瓤和黄瓤的西瓜，哪个更有营养？更好吃呢？
作为一名资深的吃瓜群众（注册营养师），我有必要从口感、颜色、营养价值等方面尽可能正经地
和各位分享一下我的挑选历程~
一些朋友可能会觉得：
黄瓤西瓜的口感似乎不如红瓤西瓜，但甜味更佳。
口味的喜好差别是人人不同的。因为每个人的口味都与众不同，且单个瓜果的品质差距还是蛮大的！
就果肉颜色而言
一个黄色，一个红色？你觉得哪一个好？
在同种瓜的果肉颜色对比中：颜色越深，代表其类胡萝卜素含量相对越多
[2]
，一般是其比较成熟的表现；而颜色较浅的，可能还没熟透。
OK，口感和颜色说完，接下来整点干货吧！
对比6种不同品种西瓜的烟酸、脂肪、钠、锌、碳水化合物、钾和维生素B2，发现它们的营养质量指数（INQ），也就是同样的份量其营养的价值：均没啥差别[1]。
并且黄瓤瓜和红瓤瓜中心含有的可溶性固形物（TSS，主要是各种糖分）含量与瓤色间总体上差别也不大（都在11.23％左右）[3]。但维生素C的含量，黄瓤（6.42mg/100g）是略高于红瓤（5.24mg/100g）的[3]。
同时，我们也发现：红瓤瓜的总类胡萝卜素含量（0.3432mg/g干重）比黄瓤西瓜果肉（0.1167mg/g 干重）高哦！并且红瓤西瓜果肉中主要的类胡萝卜素组成为番茄红素，而黄瓤瓜中则是更多是叶黄素等类胡萝卜素[4]。
这也就是为什么，红瓤瓜是红色（番茄红素占比高），而黄瓤瓜是黄色（叶黄素多）啦[2]。
而瓜果的含糖量、维生素、矿物质等微量元素会直接影响果实的口感、口味和滋味儿，但其实它们瓤中心的含糖量与瓤色品种之间总体上相关性并不大[3]。
因此，小结一下。我们可以初步对比推断：红瓤瓜和黄瓤瓜的营养价值，没有太大差距。只是黄瓤瓜的维生素C含量略高，红瓤瓜的类胡萝卜素含量较高且其构成比例有些不同。
番茄红素的含量越高瓜瓤就会越红；黄瓤西瓜则由于含有较多的叶黄素，所以呈黄色。
说了这么多？你要问我买哪种西瓜？
那当然是：买既便宜又好吃的那种喽~
如果是切开的西瓜，在挑选时，注意果肉不要瘫软。
如果挑选未切开的西瓜，挑选西瓜的首端和尾端比较对称，而且脐部和瓜蒂的部位有凹陷，且凹陷较深的，属于好瓜。
通常，黄瓤瓜的皮一般更薄，它想告诉你：“吃我吧，不想浪费你花的每一分钱~”
再叨叨两句：一次少买一点，吃不完很容易变质呢！不要总想着冰箱。
至于如何保存？请听下回分解！
